軟炸蝦仁

傳統的軟炸蝦仁做法中先把調味放於油炸前，這樣起鍋後就是成品，無南非在調味就非常好吃。今天我們這款傢常版軟炸蝦仁做法稍做改變，食材事前調味，起鍋後再和咸蛋黃、蒜末、糖等一起拌炒，味道更香更夠味。

軟炸蝦仁的傢常做法：

1、蝦仁加入米酒、鹽、胡椒，抓醃約3分鐘。

2、玉米粉和吉士粉攪拌均勻成為粉漿。

3、再讓醃漬好的蝦仁均勻沾裹上薄薄的一層粉漿。

4、放進150度熱油中，把蝦仁慢慢炸熟後撈出。

5、另起鍋，加入咸蛋黃，炒成糊後，加入蒜、糖、蔥絲，炒勻後加入炸過的蝦仁，炒勻即可。

成品圖：

要想炸出來的蝦仁嫩、香、酥上漿是蝦仁致嫩的有效方法，在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。其次油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件，如果油溫低瞭，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟;如果油溫高瞭，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀幹癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。