油豆腐燒魚塊兒
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平日裡做的最多的就是戚風蛋糕,有時會變著花樣,換換口味做,比如這個可可口味的,就隻是添加瞭可可粉,卻可以吃出不同的風味,喜歡的就動手做吧。
主料:雞蛋(4個),低粉(60g),可可粉(5g)
輔料:水(40g),糖粉(92g),油(40g)
分離雞蛋
蛋黃中加入26g糖粉,拌勻
加入40ml水拌勻
加入油
攪拌到乳化狀態
篩入低粉和可可粉
攪拌均勻
蛋白分次加入糖攪打到硬性
三分之一入面糊中,切拌均勻
反倒入蛋白糊中切拌均勻
裝入紙杯,烤箱預熱150度,30分鐘左右出爐
烤箱的溫度不同具體根據實際情況調節雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。