乳酪面包

最近乳酪面包觸動瞭很多人的味蕾，大傢都覺得這款樸素的面包很不錯，沒有糖果肉松的點綴，質樸的面包+奶油組合，味道更直接，更動人。

主料：高筋面包粉（中種）(500g)，細砂糖（中種）(15g)，幹酵母（中種）(3g)，牛奶（中種）(160g)，淡奶油（中種）(140g)，蛋白（中種）(35g)，黃油（中種）(10g)，蛋白（主面團）(40g)，細砂糖（主面團）(75g)，鹽（主面團）(6g)，幹酵母（主面團）(2g)，黃油（主面團）(10g)，高筋面包粉（中種）(500g)
　　輔料：奶油奶酪（奶油乳酪餡）(200g)，淡奶油（奶油乳酪餡）(200克)，糖粉（奶油乳酪餡）(60克)，裝飾奶粉或細椰蓉（奶油乳酪餡）(適量)，奶油奶酪（奶油乳酪餡）(200g)，糖粉（奶油乳酪餡）(60克)

將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可

放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小

取出發酵好的中種面團，手撕成小面團放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用中速攪拌

按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放黃油，開始低速混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴展狀態

取出面團裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘

將發酵好的面團取出排氣稱重，分成三小份（平均每個320克左右），放入六寸圓形蛋糕模具，入烤箱內二次發酵至接近模具邊緣高度

刷蛋液，放入預熱好的烤箱，中下層，175度，20-25分鐘取出

脫模，切成四等份，晾涼備用

奶油奶酪室溫軟化，加入糖粉用打蛋器打至順滑

淡奶油打至七分硬度，用刮刀與奶油奶酪輕輕混合，即成乳酪奶油餡

在晾涼的面包內側切兩刀，加入乳酪奶油，並在側面塗抹少許奶油，沾上奶粉或細椰蓉即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。