冬瓜熬鯽魚

主料：鯽魚(500克)，冬瓜(100克)
輔料：五花肉(75克)，香菜(5克)

原料圖

將鯽魚去鱗、鰓、內臟、腹中黑膜洗凈控幹水分，放入盤中加薑片、蔥花、料酒、精鹽抓勻，醃漬10十分鐘待用；

五花肉洗凈去皮切丁，薑切片、蔥切蔥花、冬瓜去瓤去皮洗凈切成象眼片備用；

平鍋坐火放入植物油30毫升燒熱，放入醃漬好的鯽魚，煎制兩面發黃時出鍋待用；

凈鍋坐火，加入植物油燒熱，放入五花肉丁（轉小火）煸炒，見肉丁變色吐油時放入八角煸香。

加入薑片蔥花煸香。

烹入料酒、放入蠔油、生抽、老抽、白糖、香醋和適量的水（剛好和魚一平）

放入鯽魚和冬瓜片，再放適量的精鹽燒開，轉中小火熬制10分鐘，在大火收汁（要留一定量的湯汁）淋香油，撒上香菜段裝入盤中。

魚鮮香，冬瓜軟糯是一道佐酒下飯的菜

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。