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抹茶薄荷卷

抹茶薄荷卷

樓下的幾株薄荷,再一次體現出她存在的價值和意義。

主料:低筋面粉(30g),抹茶粉(4g),雞蛋(2隻),玉米油(16g),牛奶(16g),白糖(蛋黃)(10g),白糖(蛋白)(20g),白醋(幾滴)
  輔料:淡奶油(70g),白糖(7g),薄荷葉(隨意)

抹茶薄荷卷

蛋黃和蛋白分離。蛋黃中加入10g白糖攪打均勻,加入16g玉米油攪打均勻,再加入16g牛奶攪打均勻。

抹茶薄荷卷

倒入過篩後的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均勻。

抹茶薄荷卷

蛋白內滴入幾滴白醋,分三次加入20g白糖,打發至濕性狀態(拉出有小小的彎鉤)即可。

抹茶薄荷卷

將準備好的蛋黃面糊加入蛋白糊中翻拌均勻。

抹茶薄荷卷

模具中預先墊入油紙或錫紙。將混合均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中,鋪均勻,輕磕幾下,震出氣泡。

抹茶薄荷卷

放入預好熱的烤箱中層,上下火175度,烤至表面上色,約13分鐘左右即可。

抹茶薄荷卷

取出後倒扣在另一張油紙或錫紙上,趁熱撕掉背面的錫紙,晾涼。

抹茶薄荷卷

待蛋糕胚徹底晾涼後,打發淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打發至硬性狀態,加入切碎的薄荷葉,攪打均勻。

抹茶薄荷卷

將晾涼的蛋糕胚再次翻扣過來。將打發好的淡奶油抹勻在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷時奶油會順勢推上的。

抹茶薄荷卷

蛋糕卷借助搟面杖的反轉卷起來。

抹茶薄荷卷

用錫紙包裹好,兩頭擰緊,放入冰箱冷藏數小時定型。

抹茶薄荷卷

成品圖。

1、烤盤內徑為18*18cm的蛋糕模2、薄荷葉用量隨意我喜歡濃鬱的薄荷味道這蛋糕胚中也放瞭少許3、薄荷葉用新鮮的嫩葉洗凈瀝幹後備用容易發黑放入之前再切碎

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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