菠蘿古老肉

菠蘿特殊的香氣用來菜吃特別美味，最為經典的就屬於菠蘿古老肉瞭，準備半個菠蘿和一塊梅花肉就能在傢輕松完成，加瞭菠蘿的番茄裡脊，確實有些相同之處，但是添加瞭菠蘿以後果香濃鬱，為這道菜增彩很多。

所需原料：豬裡脊肉或梅花肉150克、菠蘿100克、青椒30克、雞蛋1個、淀粉2大勺、番茄醬或番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、鹽少許、醬油1小勺、料酒少許

簡易版菠蘿古老肉：

1、將肉切成一口大的小塊，切成條或者片也可以，然後放入大碗中放入少許料酒抓勻;

2、再放入雞蛋和幹淀粉抓勻;

3、讓肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流動的狀態最好;

4、再放入1勺食用油抓勻就可以炸瞭;

5、切肉的時候將菠蘿也切成和肉一樣大的塊，青椒切成三角片;

6、給肉上漿的時候就將鍋裡倒入油燒熱，油燒到扔一塊肉能馬上浮起來的狀態，將肉逐塊放入油鍋中;

7、肉的表皮變硬就撈出來，等到鍋裡的油溫再次熱起來，然後放入肉塊再炸一次，肉的外皮顏色變深撈出;

8、炒鍋燒熱放少許油，然後放入番茄醬炒出紅油;

9、然後放入白糖炒化，然後放入醋、醬油和鹽炒到稍微變濃稠，在放一小勺食用油攪勻，這樣出來的汁是紅亮的;

10、放入菠蘿和青椒炒勻;

11、再放入炸好的肉塊大火快炒幾下，將肉塊裹上番茄汁即可。

成品圖：

菠蘿快速削皮技巧：

1、用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。

2、切去另一端。像切西瓜一樣，從中間切菠蘿，將菠蘿對開。

3、每半塊再平均切開，均分為四份，將四份均分為八分。

4、用水果刀橫向均勻劃幾刀，不要切透。

5、水果刀沿著菠蘿皮，從一端削下來。

6、按照同樣的方法，把菠蘿肉都削下來。

7、取一盆清水，菠蘿肉放進去。放少許鹽，浸泡30分鐘撈出即可食用。