粢飯糕
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菠蘿特殊的香氣用來菜吃特別美味,最為經典的就屬於菠蘿古老肉瞭,準備半個菠蘿和一塊梅花肉就能在傢輕松完成,加瞭菠蘿的番茄裡脊,確實有些相同之處,但是添加瞭菠蘿以後果香濃鬱,為這道菜增彩很多。
所需原料:豬裡脊肉或梅花肉150克、菠蘿100克、青椒30克、雞蛋1個、淀粉2大勺、番茄醬或番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、鹽少許、醬油1小勺、料酒少許
簡易版菠蘿古老肉:
1、將肉切成一口大的小塊,切成條或者片也可以,然後放入大碗中放入少許料酒抓勻;
2、再放入雞蛋和幹淀粉抓勻;
3、讓肉都裹上淀粉糊,淀粉糊要稠一些,不易流動的狀態最好;
4、再放入1勺食用油抓勻就可以炸瞭;
5、切肉的時候將菠蘿也切成和肉一樣大的塊,青椒切成三角片;
6、給肉上漿的時候就將鍋裡倒入油燒熱,油燒到扔一塊肉能馬上浮起來的狀態,將肉逐塊放入油鍋中;
7、肉的表皮變硬就撈出來,等到鍋裡的油溫再次熱起來,然後放入肉塊再炸一次,肉的外皮顏色變深撈出;
8、炒鍋燒熱放少許油,然後放入番茄醬炒出紅油;
9、然後放入白糖炒化,然後放入醋、醬油和鹽炒到稍微變濃稠,在放一小勺食用油攪勻,這樣出來的汁是紅亮的;
10、放入菠蘿和青椒炒勻;
11、再放入炸好的肉塊大火快炒幾下,將肉塊裹上番茄汁即可。
成品圖:
菠蘿快速削皮技巧:
1、用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。
2、切去另一端。像切西瓜一樣,從中間切菠蘿,將菠蘿對開。
3、每半塊再平均切開,均分為四份,將四份均分為八分。
4、用水果刀橫向均勻劃幾刀,不要切透。
5、水果刀沿著菠蘿皮,從一端削下來。
6、按照同樣的方法,把菠蘿肉都削下來。
7、取一盆清水,菠蘿肉放進去。放少許鹽,浸泡30分鐘撈出即可食用。