豬肉大蔥包子

這款豬肉大蔥包子制作超級詳細，從發面，和餡，包包子的方法全程瞭做詳細圖文講解，和面時要註意面粉的吸水程度和季節不同，量也有所區別，所以不要一次性把水全倒進去，一點點加，蒸包子時水開後放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感最好吃。

包子皮的原料：普通面粉500克、酵母7.5克、泡打粉7.5克、清水300克

餡料的原料：豬肉餡300克、大蔥蔥白2根、薑末5克、清水100ml、料酒3湯匙、生抽3湯匙、蠔油1湯匙、欣和的豆瓣醬3湯匙、香油1茶匙

豬肉大蔥包子的做法：

1、將酵母，泡打粉放入面粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將面團揉光滑。

2、把面團放入微波爐中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，隻是需要一個密閉的空間，讓面團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40分鐘左右。

3、趁著發面時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒，生抽，蠔油，和豆瓣醬攪勻。

4、蔥白洗凈後切碎放入肉餡裡，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。

5、面發好後取出，用手指在面團中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好瞭。用手輕輕擠壓出面團中的空氣，案板上撒一層面粉。

6、將面團揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

7、把面劑子用手壓平，用搟面杖搟成中間略厚的圓形的包子皮。

8、一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮，右手捏壓上端的面皮使其封口。

9、蒸鍋中倒入清水，將屜佈打濕擰幹，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵15分鐘。

10、打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不打開蓋子，悶5分鐘後，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。

成品圖：

豬肉大蔥包子制作技巧：

1、包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。我個人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發粉，還是用普通面粉，配合酵母和泡打粉來發面，口感和樣子更好。

2、500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我嘗試過很多次的一個配方，但面粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和面時，千萬不要一次性把水都倒進去，要一點點的加水比較容易控制。

3、和好的面團，放入傢中的烤箱或微波爐這樣能密閉的空間中，加入一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利於面團的發酵。千萬不要開動機器哦，我們隻是需要一個密閉的空間而已。

4、您可以選擇豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉餡裡打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。

5、餡料裡的大蔥，建議大傢用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加瞭洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。

6、調餡時，放瞭生抽，蠔油和豆瓣醬，不要再放鹽瞭，這幾樣東西都是咸的，或者攪拌好，嘗一下覺得不夠咸，再適當加一點鹽攪勻。我是北方人，比較喜歡用醬和餡的方法，一是提味兒，二是上色。

7、包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。

8、蒸好後的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鐘後再取出，效果會更好。

豬肉大蔥包子的熱量：標準100克包子的熱量是：176大卡，食材營養流失也較少，熱量不高，是非常適宜減肥期間享用。