黃豆芽炒蒜薹

主料：黃豆芽(200克)，蒜薹(150克)，花生油(25毫升)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

將黃豆芽洗凈。

蒜薹洗凈，切成寸段。

蔥、薑、蒜切碎。

鍋裡放油，放入蔥、薑、蒜煸炒。

放入豆芽、醬油和少量水燉5分鐘，放入蒜薹翻炒。出鍋前放入鹽味精調味即可。

盛入盤中，即可享用。

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效