酸辣椒炒肉
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蝦餃,是廣東茶樓、酒傢的傳統美點。廣東人飲茶,少不瞭來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
主料:澄粉(小麥淀粉)(150克),草蝦(300克),豬肥膘(100克)
輔料:生粉(50克),沸水(130ml)
鮮蝦沖洗幹凈,剝殼去蝦線,留些整隻的。
剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
小蔥洗凈切成蔥花。
將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃制20分鐘。
將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有幹面為止,蓋上蓋悶5分鐘。
取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
放入餡捏成餃子狀。
將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
特點:晶瑩剔透、爽滑清香。
澄粉又名澄面是用小麥粉加工而成的先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)再將洗過面筋的漿水沉淀濾幹水分將沉淀的粉曬幹後研細便是澄面(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等)粉質幼滑色潔白用炸的方法會脆特點加溫後呈半透明體軟滑帶爽因現在的澄面的加工方法多為烘幹用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足因此現在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮具體配比為澄面 淀粉 3 1草蝦的作用
1.蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高;
2.增強人體免疫力。蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
草蝦食用禁忌
患高脂血癥、動脈硬化、皮膚疥癬、急性炎癥和面部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病癥者不宜多食。