蒜黃炒雞蛋

蒜黃為冬季蔬菜。蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；常食蒜黃能延緩衰老；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃，能有效地預防鉛中毒；蒜黃能除風濕，破冷風，對風寒濕氣類關節炎有抑制作用。蒜黃炒雞蛋為最傢常的做法，是老少皆宜的傢常菜。

主料：蒜黃(100克)，雞蛋(3個)
輔料：泡發的黑木耳(適量)

蒜黃洗凈切段，雞蛋加少許鹽打散，黑木耳洗凈切絲。

炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

鍋中再加少許油燒熱爆香蔥花。

然後倒入蒜黃和木耳翻炒。

加入適量的鹽。

再加少許糖。

翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋。

淋入香油。

翻炒均勻關火。

蒜黃做法技巧

一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能蒜黃變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠後是還可以吃的.變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由於見不到陽光，蒜黃葉子裡的葉綠素減少瞭，葉黃素顯出來瞭，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光後也會慢慢的變綠。

蒜黃的作用

祛脂降壓,消食,解氣消脹,提高免疫力,療頭痛頭暈,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。