芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是非常好的吃一道咸菜這是老一輩傳下來經典小吃，在東北芥菜疙瘩咸菜非常出名，湖北地區有孔明菜一說，醃制芥菜疙瘩咸菜如果想顏色好看最快好全部用生抽來醃制，如果想顏色淺一點加點水在裡面也是可以的。

醃制芥菜疙瘩材料：

芥菜3斤根據你有壇子來定，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量

芥菜疙瘩的醃制方法：

1、把買來人芥菜清洗幹凈，可以用清洗球洗，比較省力。

2、芥菜表面有坑坑窪窪的地方比較臟，這個裡洗不幹凈，需要用刀處理掉後繼續清洗幹凈。

3、洗幹凈的芥菜放在透氣的工具上面晾幹水份。

4、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以瞭

5、芥菜全部切好後放在提前洗幹凈，晾幹水份的容器裡面，註意必需是無油的。

6、註意要放一層芥菜，然後撒一層鹽，全部放好後我們開做調料水。

7、接下來熬制調料水：

往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。

8、加入一小把花椒進去，把八角揉碎瞭，放入鍋中

9、然後開大火煮開，註意大火把調料水煮至沸騰後關火

10、然後將調料水倒出來放涼

11、調料水放涼後直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器裡面，註意調料水剛好醃住芥菜疙瘩就好。

12、最後加入少量高度白酒，然後蓋上蓋子密封保存，等40天後就可以吃到醃制好的芥菜疙瘩咸菜瞭。

成品圖：

醃制芥菜疙瘩多久可以吃？

正宗的法是把醃制芥菜疙瘩裝備入壇子裡後要醃制40天才可以食用，這個時候芥菜完全醃制入味，顏色也是最漂亮的，當然你醃制15天也能吃，隻是味道沒有40天入味。