水煮魚片
来源:74U閱讀網
主料:五花肉(500克),蕓豆(250克)
輔料:八角(適量),其他香料(適量)
先將蕓豆用水泡軟。
先將五花肉切成1厘米見方的小塊,再在開水裡灼一下。
鍋放油至8成熱,先放八角、香料在油裡炸,有香味後,下五花肉煸炒一下,再放入四川豆瓣醬、生抽一起炒香,最後加入泡好的蕓豆。
往鍋裡加入適量的水,要沒過材料為好,蓋鍋蓋,用小火悶燒至水快幹為好。
五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥
蕓豆做法技巧
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白,必須煮透才能食用。
蕓豆的作用
溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜
對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷,尿毒酶和多種球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T細胞,而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病,動脈硬化,高血脂和忌鹽患者食用。
蕓豆食用禁忌
蕓豆不宜生食,因為蕓豆生吃會產生毒素,會導致腹瀉,嘔吐等現象