菊花酥

菊花酥，傳統點心的一種，因形似菊花而得名。其口感酥脆、內餡清甜軟糯，深受大傢喜歡。

主料：低筋面粉(260克)，水(70毫升)，鹽(1克)，紅色食用色素(2滴)
　　輔料：豬油(70克)，白糖(10克)，紅豆沙(320克)

準備食材。水油皮：低筋面粉150克、豬油20克、鹽1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、豬油50克；餡料：紅豆沙320克；紅色食用色素2滴、水10克。

將水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面團，然後靜置半個小時。

將油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面團，然後靜置半個小時。

將水油皮和油酥分別分割成8個重量一樣的小面團。

用水油皮把油酥包住。

全部包好後，靜置十分鐘。

取一個小面團，然後搟成長條狀面餅。

將面餅由一頭卷起。

將所有面團都卷好後，靜置十分鐘。

將醒好的面卷再次搟成長條狀面餅。

再將面餅由一頭卷起。

第二次將所有面團都卷好後，再靜置十分鐘。

將醒好的面卷搟成圓形。

包入40克左右的紅豆沙餡。

將面團接口收緊，朝下放在面板上靜置十分鐘備用。

將面團壓扁。然後用刀在邊緣處切12個斜口。

把刀口部分翻轉一下，讓內餡豆沙朝上。

食用色素兌10毫升水，然後攪拌勻均。

用筷子占上食用色素，在菊花酥的中間位置點六個紅點。然後放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。