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廣式肉松月餅

廣式肉松月餅

廣式肉松月餅

主料:低粉(150克),糖漿(100克),梘水(3克),蛋黃液(適量),油(30克)
  輔料:白豆(300克),糖(100克),油(100克),肉松(適量)

廣式肉松月餅

將白豆置於水中浸泡3小時

廣式肉松月餅

將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。

廣式肉松月餅

將白豆制成豆泥。

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將豆泥放入平底鍋,略炒後加入糖炒勻。

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分三次加入100克油,每加一次後炒勻再加入下一次。

廣式肉松月餅

加入肉松,不斷翻炒至餡料變幹成團。

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將梘水倒入糖漿中攪拌均勻。

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入30克油攪拌均勻。

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篩入低粉。

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將面粉和油攪拌均勻揉成面團。

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按照3:7的比例取適量面團和餡料。(喜歡薄皮月餅的同學可以按照2:8的比例)

廣式肉松月餅

用手將面團按成中間薄邊緣厚的碗狀,放入餡料。

廣式肉松月餅

把面團放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將面皮往上推,包裹住餡料封口 。

廣式肉松月餅

將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鐘後刷蛋黃液,繼續烤15分鐘出爐。晾涼後密封,待回油後食用。

1我的烤箱比較小烤盤離上下管近所以降低到180度的溫度大傢可以根據自傢烤箱調節溫度2刷蛋黃液的時候刷子上不要蘸太多液體不然的話花紋就不清晰瞭
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