東坡紅燒肉

今天這款東坡紅燒肉，沒有用一點水，完全是冰糖上色，黃酒燉出的美妙滋味，靠水蒸氣去融合調味。肥的肉，入口軟糯，酒香四溢。瘦的肉，緊致彈牙，湯汁濃鬱。真的是沒有比紅燒肉更能解饞的滋味瞭。看著傢人吃的香，對於做飯的人來說，還是很有成就感的。

材料：豬肉、蔥段、薑片、大料、草果、桂皮、花椒、香葉、良薑、黃酒、冰糖

調味料：鹽、味精、醬油

東坡紅燒肉的做法：

1、肉清洗幹凈，切成大一點的方塊，涼水入鍋，開大火，煮開後撈出，煮過的水不用。

2、熱鍋倒油，放入冰糖，炒出糖色。

3、開小火，放入肉塊，迅速翻炒，讓肉塊均勻上色。

4、待肉出香味後，放入薑片、大料、草果、桂皮、花椒、香葉、良薑、繼續翻炒。

5、放入蔥段，倒入黃酒，黃酒量要大，完全沒過鍋中肉塊。

6、調入適量的鹽和味精，倒入適量的醬油，翻炒。

7、開小火燉2個小時，期間，要翻攪肉塊，如果鍋中湯汁少瞭要再加一次黃酒。

成品圖：

做紅燒肉不油膩的竅門：

長時間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!

東坡肉介紹：

東坡肉主要水燉煮，我覺得源自於蘇東坡的詩句，滿著火，少著水，火候足時它自美。宋朝冶鐵技術逐漸成熟，但是估計普通人傢還是用不起鐵鍋的，所以沒有條件油炸或者煎炒，蘇東坡雖然有條件，但是普及到百姓估計也會省略那一步，所以，東坡肉主要是燉肉，然後小火收汁。

做紅燒肉，五花肉自是首選。裡脊肉是根據孩子的要求做的。我傢孩子隻吃瘦肉!不過這次的紅燒肉倒是吃瞭幾塊肥的，孩子說肥的也挺香。