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東坡紅燒肉

今天這款東坡紅燒肉,沒有用一點水,完全是冰糖上色,黃酒燉出的美妙滋味,靠水蒸氣去融合調味。肥的肉,入口軟糯,酒香四溢。瘦的肉,緊致彈牙,湯汁濃鬱。真的是沒有比紅燒肉更能解饞的滋味瞭。看著傢人吃的香,對於做飯的人來說,還是很有成就感的。

材料:豬肉、蔥段、薑片、大料、草果、桂皮、花椒、香葉、良薑、黃酒、冰糖

調味料:鹽、味精、醬油

東坡紅燒肉的做法:

1、肉清洗幹凈,切成大一點的方塊,涼水入鍋,開大火,煮開後撈出,煮過的水不用。

2、熱鍋倒油,放入冰糖,炒出糖色。

3、開小火,放入肉塊,迅速翻炒,讓肉塊均勻上色。

4、待肉出香味後,放入薑片、大料、草果、桂皮、花椒、香葉、良薑、繼續翻炒。

5、放入蔥段,倒入黃酒,黃酒量要大,完全沒過鍋中肉塊。

6、調入適量的鹽和味精,倒入適量的醬油,翻炒。

7、開小火燉2個小時,期間,要翻攪肉塊,如果鍋中湯汁少瞭要再加一次黃酒。

成品圖:

做紅燒肉不油膩的竅門:

長時間的燉煮和蒸,是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補,鮮香軟糯,入口即化。想來有些酒店餐館做不到,還是心疼火候的緣故吧。想吃,泡上一壺茶,捧著一本住,守著你的小砂鍋,慢慢燉吧!

東坡肉介紹:

東坡肉主要水燉煮,我覺得源自於蘇東坡的詩句,滿著火,少著水,火候足時它自美。宋朝冶鐵技術逐漸成熟,但是估計普通人傢還是用不起鐵鍋的,所以沒有條件油炸或者煎炒,蘇東坡雖然有條件,但是普及到百姓估計也會省略那一步,所以,東坡肉主要是燉肉,然後小火收汁。

做紅燒肉,五花肉自是首選。裡脊肉是根據孩子的要求做的。我傢孩子隻吃瘦肉!不過這次的紅燒肉倒是吃瞭幾塊肥的,孩子說肥的也挺香。

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