醬爆春筍鮮蠶魚片

XO醬炒菜好吃又簡單，現在是春筍和鮮蠶豆上市的季節，盡量吃點時令蔬菜，所以今天就做瞭一款醬爆春筍鮮蠶魚片分享給大傢，制作時魚片先用鹽抓粘瞭再放蛋清抓勻，然後再放淀粉這樣魚片才夠鮮嫩。

我是很愛吃鮮蠶豆，稍微一煮或者一炒就很好吃，春筍也是，清脆芳香，配上魚片，用XO醬一炒，您說得有多鮮，有多美! 除瞭魚片，還可以炒肉片，蝦仁，墨魚片，鮮魷魚，雞肉等都可以的，但是肉要提前先弄熟瞭。

主料：草魚一條約1000克

輔料：春筍、鮮蠶豆適量

調料：XO醬15克、鹽1克、糖2克、淀粉少許、蛋清少許

醬爆春筍鮮蠶魚片的做法：

1、鮮魚卸魚肉片成厚魚片，詳細刀法請看這裡，然後用少許鹽和蛋清抓一下，最後放少許淀粉抓勻備用。

2、春筍去皮切梳子片，鮮蠶豆洗凈，蒜切末，薑切片備用，用小碗放少許鹽和糖，再放少許清水調勻，放一點淀粉調個汁備用。

3、春筍和蠶豆用開水焯一下就撈出來，不可久焯。

4、炒鍋倒多些油，燒至四成熱，下魚片滑至九成熟撈出。

5、炒鍋中的油倒出，不用刷鍋，留少許底沒，開火，先煸一下薑片蒜末出香氣，接著放XO醬炒一下。

6、然後就放魚片，筍片和蠶豆，大火炒開，最後放之前調好的汁炒勻就出鍋瞭。

成品圖：

醬爆春筍鮮蠶魚片的制作技巧：

1、魚片先用鹽抓粘瞭再放蛋清抓勻，最後再放淀粉，這個順序不能亂。

2、春筍和鮮蠶豆都很嫩，用開水燙一下即可，千萬別焯久瞭，營養和口感全沒有瞭，尤其是蠶豆。

3、滑魚片不能用太熱的油，那樣魚片肯定就老瞭，四成熱就合適，大致情況就是魚片放下去後微微有泡沫出來，然後越來越多，這樣油溫就合適，滑九成熟是因為後邊還要炒，那一成就正合適瞭。

XO醬是炒過的，所以不必在鍋中多炒，打散就可以放其它原料瞭，炒時間長瞭味道就跑瞭。

調一個汁是因為XO醬雖然有咸味，但是對於做菜來說還是不夠的，所以還是提前再調一個汁，但是鹽別太多瞭。

用XO醬做菜就一個原則，簡單，還有另一個原則，不能做異味大的東西，像牛羊肉之類的您就別用XO醬瞭，那樣一瓶也壓不住那個膻味!比較適合的食材有海鮮，淡水魚蝦，豆腐青菜時鮮類的，按照這個原則，大傢去自己玩兒吧!