日式炸豬排

日式炸豬排，自然就聯想到正宗日本豬排醬的味道。在日本炸豬排必定是要蘸豬排醬汁的，微酸甜而帶果香的醬料，口感非常的棒。炸好豬排，看到那炸得黃澄澄，隱約還能看到旁邊露出來的粉嫩豬肉的炸豬排時，腎上腺素立即不容分說地升高。薄薄的酥脆外皮內是鮮嫩的豬肉，外皮的脆香，豬肉的美味，咔嚓一口咬下去，透過酥脆的外皮，便可咬到嫩嫩的豬肉，外脆裡嫩不失鮮美多汁，口腔中混合瞭裹瞭面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美，熱乎乎的炸豬排蘸上正宗的日式豬排醬汁，更是讓味蕾驚艷。日式炸豬排的制作，第一點是用帶肥去皮的五花肉做的，豬排普遍要切到1厘米厚衣裳，用專用帶突起的錘子敲碎肉排裡的紋理，醃制的時候隻用一點鹽和胡椒粉。其次裹面衣時，先裹少量幹粉，再裹蛋液，再將均勻裹瞭蛋液的豬排放入面包粉中，使兩面均勻沾上面包粉。炸豬排時要用大量的油，而且火候很講究。日本式把炸物做到變態的民族，要求炸出來的東西表面幾乎看不出油的痕跡，而幹脆的面衣又可以把鮮嫩的肉汁和幾乎融化的脂肪美味包在其中。這才達到瞭炸豬排的完美境界。日本人吃炸豬排是要切成兩指款的塊狀吃的，比較普遍的兩種吃法，一個是配咖喱，另一個事做豬排蓋飯。另外在小居酒屋比較普遍的是蘸豬排醬或者特制的加瞭蔬菜和碎雞蛋的蛋黃醬。

主料：豬裡脊肉(3塊)
　　輔料：雞蛋(2枚)，面包糠(適量)，面粉(適量)，炒熟白芝麻(適量)，海苔絲(適量)，鹽(適量)，黑胡椒(適量)

主料：豬裡脊肉3塊配料：雞蛋2枚、面包糠適量、面粉適量、海苔絲、炒熟的芝麻調料：大多福豬排醬汁、鹽少許、黑胡椒少許

豬排洗凈，擦幹水份，用肉棒錘2面輕拍，將肉質拍松；

在肉兩面均勻的撒些鹽和黑胡椒入冰箱醃制20分鐘；

醃制好的豬排兩面均勻的沾滿面粉，將沾滿面粉的豬排再均勻的裹上一層胥液，

再將豬排均勻裹上面包糠；

油鍋中燒油，油溫200度時，將豬排入鍋炸制，炸制2面金黃色時取出，切成條狀，淋上豬排醬汁，再撒上芝麻和海苔絲即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

海苔的作用

維持機體酸堿平衡；

有利於生長發育；

延緩衰老

海苔食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食。