熗拌紅菜薹

熗拌紅菜薹這道菜鮮亮的色澤、脆嫩的口感、鮮香的口味，能吃到經霜打過後紅菜薹清冽甘甜的滋味，讓你欲罷不能，是傢庭餐桌中不可替代的冷盤菜肴。

熗拌紅菜薹的做法：

1.、提前準備好原材料如下圖所示：

2、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油。

3、水開後下入紅菜薹。

4、煮開後再煮一分鐘後撈出瀝幹水分。

5、加入鹽、白醋等調味料。

6、拌均勻後放入準備好的碗中。

7、涼油下入沖洗過的乾t椒、蒜片和胡椒煸炒。

8、香味出來後將熱油一起倒入拌好的菜薹中。

9、拌均勻就可以吃瞭。

成品圖：

熗拌紅菜薹制作技巧：

1、焯紅菜薹時加入點油和適量的鹽能保持菜薹的色彩， 註意焯水的時間不易過長;

2、焯好的紅菜薹趁熱加入鹽等調味料， 拌入點底味;

3、熗鍋時註意由於紅辣椒和花椒比較愛糊， 可以先沖洗一下， 再涼油下鍋，註意既要能爆出香味也不能讓它們糊瞭，直接倒入紅菜薹中拌均勻即可。

紅菜薹介紹：

紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

紅菜薹是武漢的名產，一千多年前就已馳名，歷代文人墨客對它的贊美及喜愛也數不勝數，菜薹有一個奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪後抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆性最好，口感最佳，民間有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪後嬌”之說。而菜薹作為蔬菜其營養價值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

紅菜薹的營養價值：

紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

湖北菜薹也有寫作紅菜苔，是湖北地區的特有的蔬菜品種，很多人可能都不太熟悉，它的模樣長得像油菜， 長老瞭頂上就會開出黃色的花， 菜薹呈紫紅色，湯汁呈紫黑色。冬季是紅菜苔上市的季節，特別是霜打過後的紅菜薹味道最好，吃起來非常嫩，還帶有絲絲清甜的味道。

大傢都知道，顏色比較深的蔬菜會更有營養，這紫皮的紅菜薹就含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等微量元素，還有抗壞血酸成分。因此紅菜苔是湖北人冬季最愛吃的蔬菜，真的是順應自然律例攝取當季當地的自然能量，給予身體所需要的養分。

紅菜苔的最有名的做法是紅菜薹炒臘肉，最傢常的做法是清炒菜薹， 而我今天卻做個不一樣的“熗拌紅菜薹”。 紅菜薹尖摘成段，粗莖去除筋膜，中間切開， 準備好的紅菜薹焯水，再將油加熱， 熗一下紅菜薹最後拌好，非常好吃的喲。