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蒸蛋羹

雞蛋是非常普遍的食材,它的做法也是非常的多,都非常的好吃,而我見天做蒸蛋羹,色澤鮮美,香滑爽口,美味下飯,非常我開胃好吃,喜歡的朋友可以試試!

蒸蛋羹的做法:

1、雞蛋打在小碗中。

2、攪打均勻,加幾滴黃酒去腥、適量鹽調味,加等量的清水,混合均勻,過濾兩遍,去除泡沫。

3、用保鮮膜包住小碗,牙簽戳小洞,放在蒸架上。

4、蓋好鍋蓋,大火燒開轉中火,蒸5-8分鐘,虛蒸3分鐘。

5、蒸好的蛋羹取出,去除保鮮膜。

6、加適量味極鮮醬油,幾滴香油,撒蔥花即成。

成品圖:

蒸蛋羹小提示:

1、蛋液與水的比例1:1.

2、用保鮮膜包住,防止水蒸汽滴入碗中。

3、蛋液過濾去除氣泡,使蛋羹表面光滑,口感滑嫩。

雞蛋的適宜人群:

禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

雞蛋的功效與作用:

雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

1、健腦益智,雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟,雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化,美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得瞭出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

4、預防癌癥,根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、延緩衰老,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

6、美容護膚,雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的食用方法:

1、雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

2、做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,並加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。

3、雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。

4、茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

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