蒜白山裡蕨菜

主料:蕨菜(適量)
輔料:鹽(適量)，豬油(適量)，味精(適量)，辣椒汁(適量)

好的蕨菜泡去澀味，

大蒜少許切段。

燒油， 放進蕨菜放點鹽炒勻，

翻炒片刻，

放進辣椒汁提辣。

炒勻，

放點清水將蕨菜煮軟煮入味，

放進大蒜炒勻，

出鍋時放點味精即可。

裝盤上桌。

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌幹凈的自然水80-100斤）盛裝在幹凈的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用幹凈的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗凈後用漏水的溶器瀝幹後，曬幹或待用。

蕨菜的作用

清熱、驅風；

健胃、滑腸；

降氣、化痰