川味臘肉

十分懷念去年買表嫂傢的糧食豬兒肉自己做的臘肉！今年準備多做些，順便給大傢分享下 正宗的川味臘肉的具體熏制方法！不方便自己制作又想解饞的話，可以早點告訴我，我可以幫您做哦！

主料：食鹽(適量)，豬兒肉(適量)
　　輔料：廢報紙(適量)，柏丫(適量)，秕谷(適量)，竹塊(適量)

將新鮮豬肉攤晾一晚，再用食用鹽放瓦缸醃制入味，再取出晾幹。置於竹塊搭建的架子之上。

用報紙把嘎嘎蓋起來，以免柏丫煙快速飄散。

先用秕谷生暗火，再蓋上新鮮柏丫，窩出濃煙。

熏制到一定的時候，揭開報紙，把嘎嘎翻面繼續熏制。

註意有些地方是疊在一起的，要展開，充分接受煙熏，直至沒有白皮出現。

美味的臘肉熏好瞭！可以準備吃臘肉嘎嘎瞭哦！！記住剛熏出來的臘肉嘎嘎煙塵比較大，食用之前要溫水清洗，再入鍋煮熟，烹飪哦。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。