金鉤鮑

現在的廣東人更註重健康，因此現在的粵菜更註重營養搭配。象這款金鉤鮑，除瞭鮑魚外，還配搭瞭小棠菜和南瓜汁。鮑魚營養價值極高，補而不燥，具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等，南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭，不僅讓菜肴的營養搭配更為合理，口感更豐富，且讓這道菜肴更為增色。這就是粵菜精華：重清中求鮮，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷。

主料：鮮鮑魚(　4個)
　　輔料：小棠菜　(2棵)，南瓜　(400克)

材料備好。

鮑魚用牙刷洗凈黑邊，去除肚腸（買回來的時候，我已叫商傢將鮑魚肉和殼分開）。

將鮑魚切成十字刀花待用。

南瓜洗凈去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

薑切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水淀粉備好。

鍋下適量清水燒開後，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。

小棠菜撈起後，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可。

將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。

另鍋下油爆薑粒，然後把鮑魚放入，倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

煮兩分鐘，再蓋上蓋燜一分鐘，讓鮑魚入味。

另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

淋入水淀粉，攪拌均勻，燒至微開即可。

依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中，再淋上南瓜汁。

鮑魚做法技巧

“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的作用

養血、

柔肝、

滋陰、

清熱、

益精、

明目。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。