紅油泡菜

這種圓白菜速成的紅油泡菜，不用醃制好幾天，幾乎可以說是一蹴而就。半天之內，絕對夠味。做法和味道上都有些像辣白菜那樣的口感，酸辣咸甜鮮，做好後，用保鮮盒裝著凍進冰箱，拌面，佐粥，夾在饅頭裡當早點。味道是越來越足。

據我的觀察，用這個紅油泡菜拌出的涼面，是最受歡迎的。先開始隻做瞭半顆圓白菜，吃光瞭還有些不夠，為瞭拌面，就又把那一半也做瞭。涼面在熱天裡，最能開胃。也是吃著最舒服的。

材料：圓白菜、鹽、白醋、糖、辣椒粉、白芝麻、薑蒜、韭菜、青椒、香油、雞精

紅油泡菜的做法：

1、取圓白菜的1/2，去掉根部。切成塊，清水沖洗。

2、瀝幹水分，切成條狀。

3、切好後，放入容器中，撒上鹽，用手搓揉均勻，直到揉捏出水份，就可以停止瞭

4、然後淋上少許白醋，用手拌勻，壓瓷實。靜置20分鐘。

5、將醃制過的菜放進菜籃中在清水中反復沖洗，濾去水分。

6、沖洗好的菜，捏幹。

7、調入少許鹽，適量的糖、雞精、香油、辣椒粉、香油、薑絲、剁好的蒜碎、韭菜、青椒絲，白芝麻。

8、用熱油潑香，淋入少許白醋。

9、拌勻後，靜置10分鐘，即可。

成品圖：

涼面的做法：

1、也可以用掛面，下鍋煮，鍋開兩滾後，撈出過涼，用煮過面的湯將青菜燙熟，撈出。

2、將涼面盛盤，碼上青菜，倒入少許生抽，將拌好的紅油泡菜碼上，吃之前拌勻即可。

卷心菜的選購技巧：

圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜，要註意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。