蓮藕排骨湯

說都煲湯，大傢一致公認是廣東人煲湯煲得最好，坨坨媽也很喜歡廣式煲湯，品式多樣，花樣繁多，天上飛的地上爬的水裡遊的，無一不可拿來入湯，再加上各種有養生保健功效的藥材，的確是調理滋補的好方法。但是喝過無數種湯之後，坨坨媽最念念不忘的，還是我們湖北的蓮藕排骨湯，沒有過多的花哨，隻是簡單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補藥，用小火慢慢熬燉，最後溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，天然營養，喝上一口，回味無窮。

主料：排骨(適量)

排骨剁成長段，洗凈，濾幹水份，生薑切片備用。

炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱。

下入生薑和排骨翻炒，至水份炸幹時，倒入少量料酒，繼續炒香。

轉入高壓鍋中，加入大半鍋水，不要加鹽，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘（註：正宗傳統的做法，是用砂鍋吊子以文火熬制4-6小時，我耗不起那個時間，用高壓鍋比較快，有時間的朋友可以在傢生個土煤爐，用砂鍋熬上大半天，那樣出來的湯，會更香更濃）。

壓排骨的時候，可以將蓮藕洗凈刨皮，滾刀切成大塊。

排骨壓制20分鐘後，放汽開蓋，下入蓮藕，加鹽，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後，改小火再燉15分鐘；鍋時加入雞精和胡椒粉，倒入湯碗，撒上蔥花即可，此湯濃淳香甜，十足的原汁原味。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。