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滑蛋蝦仁

做好滑蛋主要講求蛋在半熟情況下,順口滑溜的口感才是最好吃的,除瞭蝦仁也可和牛肉搭配,微站閱讀網今天給大傢介紹的是滑蛋蝦仁的做法中比較簡單的一款,適合剛剛學廚藝的朋友們。

滑蛋蝦仁的做法:

1、先將蝦仁去腸泥後,中間用刀劃開。

2、熱油鍋漿蝦仁放入炸至6分熟,撈起備用。

3、將蛋跟蔥末、鹽、米酒攪勻,再將步驟2的蝦仁倒入。

4、鍋中倒入約平常煎蛋3-4倍的油量,確認油熱瞭才能下蛋汁。

5、下蛋汁後快速拌炒到5分熟,立即關火利用餘溫讓蛋熟至七分左右,裝盤即可。

成品圖:

什麼蝦仁做的口感最好呢?

我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好,因為這種蝦仁脆嫩的跟加瞭水似的,炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替瞭的。然後炒制的時候為瞭保住它的水嫩質感,我喜歡用油將蝦仁裹住,因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失。不喜歡用淀粉、蛋清什麼的,總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。

如何讓蝦仁不腥呢?

超市買的袋裝蝦仁很嫩,但氣味卻奇腥,為瞭去腥我用白酒、料酒、雞蛋、薑給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑,很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起,那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒瞭,所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜,這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有,多用點薑末熗鍋,因為薑有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。

怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢?

牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹,因為我知道有道菜叫“牛奶蝦仁”所以我就將加入蛋液中的水換成瞭牛奶,沒想到結果出奇的好,雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看,還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。

另,要用不粘鍋才能達到滑炒的效果,或者多加油、水淀粉也能滑炒。

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