滑蛋蝦仁

做好滑蛋主要講求蛋在半熟情況下，順口滑溜的口感才是最好吃的，除瞭蝦仁也可和牛肉搭配，微站閱讀網今天給大傢介紹的是滑蛋蝦仁的做法中比較簡單的一款，適合剛剛學廚藝的朋友們。

滑蛋蝦仁的做法：

1、先將蝦仁去腸泥後，中間用刀劃開。

2、熱油鍋漿蝦仁放入炸至6分熟，撈起備用。

3、將蛋跟蔥末、鹽、米酒攪勻，再將步驟2的蝦仁倒入。

4、鍋中倒入約平常煎蛋3-4倍的油量，確認油熱瞭才能下蛋汁。

5、下蛋汁後快速拌炒到5分熟，立即關火利用餘溫讓蛋熟至七分左右，裝盤即可。

成品圖：

什麼蝦仁做的口感最好呢?

我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加瞭水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替瞭的。然後炒制的時候為瞭保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失。不喜歡用淀粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。

如何讓蝦仁不腥呢?

超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為瞭去腥我用白酒、料酒、雞蛋、薑給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒瞭，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有，多用點薑末熗鍋，因為薑有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。

怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢?

牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫“牛奶蝦仁”所以我就將加入蛋液中的水換成瞭牛奶，沒想到結果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。

另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。