豆漿戚風蛋糕

原味戚風蛋糕多用牛奶或者清水來調蛋黃糊，今天我用煮熟的豆漿來替代一下牛奶或者清水。調好的蛋糕糊還能嗅到隱約的豆漿味兒，烤好的蛋糕就隻有雞蛋的香氣瞭。做出的戚風蛋糕依然很輕盈，柔軟。

主料：蛋糕粉(80克)，雞蛋(5個)，豆漿(60克)，玉米油(40克)，蛋黃用白糖(20克)，蛋白用白糖(55克)

全部材料準備好

蛋清、蛋黃分離，蛋黃中倒入玉米油，混合均勻

再加入豆漿、白糖，混合均勻

篩入蛋糕粉

攪拌到無幹粉、無顆粒的順滑狀態

蛋清入無油無水的盆中

用電動打蛋器低速打出粗大氣泡時，放入20克白糖

打蛋器轉高速，打出細膩狀態時，放20克白糖

繼續高速打發，打出明顯紋路時，放入剩下的20克白糖

再繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈現小尖角，轉低速一分鐘

此時烤箱開始預熱，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中

翻拌均勻

倒回到蛋白糊盆中

翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊

入兩個6寸活底蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡

入預熱好的烤箱中層，140度，上下火，先30分鐘，後轉為160度，20分鐘，如果表面上色過深，可中途蓋錫紙

出爐，輕震兩下，震出多餘的熱氣

倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模

選手脫模，很幹凈、利索

看，組織很細膩，輕盈

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豆漿做法技巧

長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病，對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的飲用量為：成人200－400毫升，兒童200毫升，對身體十分有益。

豆漿的作用

健脾養胃、通淋利尿；

補虛潤燥、清肺化痰；

潤膚美容。

豆漿食用禁忌

忌在豆漿裡打雞蛋；忌裝保溫瓶