制作酸菜

酸菜制作是以大白菜、小白菜、包菜、蘿卜纓和所有的芥菜品種，雪裡蕻、榨菜、兒菜、芥頭菜來醃制。以確保酸菜口感脆嫩，這是很關鍵一步!，當然瞭前提條件是挑一個晴朗的天氣。以芥菜做出來的酸菜品質最佳，口感最好。

制作酸菜的做法圖解:

1、新鮮芥頭菜葉子2500克左右。

2、清洗後，放在太陽下曬4小時。

3、這是曬焉瞭的芥菜葉。

4、把曬焉瞭的芥菜切成絲。

5、放入一個不帶一絲油脂的盆中。

6、菜和食鹽，按照10:1的比例，加鹽，用不帶油的手攪拌均勻，醃制2小時左右。

7、取一個密封效果好的玻璃容器，洗幹凈，擦幹水分。

8、這是醃制後，表面出水的芥菜絲。

9、勿需擠水，直接把醃制好的芥菜絲放入玻璃容器中。

10、倒入涼開水，剛好浸沒容器中的芥菜即可，密封好後，放在室內陰涼處。

11、靜置2個月。

成品圖：