醬燒刁子魚

香氣四溢，令人食欲大開醬燒刁子魚制作時要先把刁子魚醃制一下在煎，煎之前把魚幹表面上的水分吸幹凈，下鍋中轉小火慢慢煎，如果刁子魚個頭比較大，就直接切成瞭兩半，將它用醬料燒制味道會更好，微站閱讀網今天介紹這款醬燒刁子魚，用鹽、薑片等調味料先提前醃制片刻，再將魚的雙面煎成金黃色，加入黃豆醬燒制，燒好的魚肉鮮嫩細軟也不乏緊致，像海綿一樣吸滿瞭醬料的味道非常好吃。

醬燒刁子魚的做法：

1.準備好原材料刁子魚去鱗清洗幹凈。;

2、刁子魚表面劃上幾刀，加入鹽、薑片和高度白酒塗抹均勻後醃制一下;

3、入鍋前先用廚房紙巾吸去表面上的水分;

4、熱鍋涼油，放入刁子魚塊進去煎;

5.煎至微微定型後，晃動下鍋，魚能跟著移動後再小火煎金黃後翻面，將另一面也煎至金黃;

6.鍋中留少許油，放入豆瓣醬進去煸香;

7、加入適量的水，燉煮兩分鐘;8.再放入煎好的刁子魚進去煮，同時放入薑片;

9、加入少許料酒和生抽;

10、小火慢煮五分鐘，註意中間要將汁澆淋在魚表面上;

11、放入適量的鹽調味料，再大火收汁，註意中間翻動一次;

12、將魚煮好後盛出來，再在剩餘的汁中加入適量的水淀粉勾芡;

13、將收濃的芡汁澆淋在魚身啥上，表面撒上小蔥末。

成品圖：

醬燒刁子魚制作技巧：

1、煎魚魚皮不破的小竅門：魚要吸幹表面上的水分，下鍋後小火慢慢煎，不要急於翻動，待魚能跟著鍋子動，再稍微煎一下，就可以方面;

2、黃豆醬要一起煸炒一下才更激發香味;

3、煮魚的時候要註意將汁要澆淋在魚表面上，中間翻動一下，讓它更入味。

刁子魚介紹：

刁子魚應該算是湖北這邊的特產，生長在長江流域，形如柳葉，肉質鮮美，也叫刀子魚，大一點的我們也叫白刁。這種魚一旦離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。刁子魚生長對水質要求很高，它肉味鮮美細嫩，但這魚刺較多，待一的魚一般煎制後燜煮為主;而小點的刁子魚則是會酥炸，很多可以直接連骨一起吃。