蓮蓉蛋黃酥

主料：油皮材料；普粉(150克)，豬油(50克)，細砂糖(5克)，水(65克)，油皮材料；普粉(150克)
　　輔料：油酥材料；低粉(120克)，豬油(60克)，適量蓮蓉(適量)，油酥材料；低粉(120克)

準備材料。

將油皮材料，細砂糖與普粉混合過篩。

加入豬油，搓成屑狀，加水揉至表面光滑，蓋好保鮮膜，靜置30分鐘。

將油酥材料中的低粉過篩，加豬油。

揉勻。

揉成面團，備用。

咸蛋黃摸白酒醃制幾分鐘，160度烤8分鐘。

取出涼涼，切成兩半。

將蓮蓉和蛋黃的總重量為33克一個。

將蓮蓉包裹住蛋黃，搓園。做成一個個的餡球。

將松弛好的油皮分割成18克一個，油酥分成12克一個。搓園。

取一油皮壓扁，加入油酥，包成球，收口朝上。

取一份混合好的面團搟成牛舌狀，從上至下卷成筒，收口朝上，松弛15分鐘。

將松弛好瞭的面團再搟成長條，從上至下卷成小筒，收口朝下。

松弛20分鐘。

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四周向中間收緊成圓球，然後搟成圓形。

包如蓮蓉蛋黃餡，收口朝下。

表面均勻刷上蛋黃液2遍。

灑少許黑芝麻，180度，30分鐘。

成品欣賞。

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豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。