辣白菜味噌海鮮豆腐湯
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梅子蘿卜泡菜爽脆酸甜,當開胃菜當點心零食都會忍不住一口接一口,制作時辣椒是添色用的,所以不是會太辣,蘿卜要去青,這樣醃出來的蘿卜不會有苦澀味。
梅子蘿卜泡菜的做法:
1、1、蘿卜清洗切好加鹽抓醃一會後靜置20分去青。
2、去青時準備其他食材跟容器,蘿卜稍微擰去水分放入容器中再加入其他食材混和均勻。
3、放至冰箱冷藏一天後即可。
4、蘿卜要切成甚麼形狀都隨意,我的白蘿卜比較肥厚,所以我切成片狀再滾刀切,紅蘿卜較細長就成條狀再滾刀切。
5、稍微抓醃一下靜置出水去青。
6、隻有紅白蘿卜兩個顏色的泡菜有點單調,加瞭青紅辣椒來配色,這種辣椒不太會辣,怕辣的人要去籽。
7、稍微擰去水分的去青蘿卜。
8、在去青的時候我有先把保鮮盒用250度的烤箱消菌殺毒烤5分鐘,蘿卜脫水後加入其他材料蓋上蓋子搖晃均勻放到冰箱隔天就可以吃瞭,過幾天的風味更佳!
9、光看就很清爽開胃,當零食就吃瞭一堆!
成品圖:
梅子蘿卜泡菜制作技巧:
1、蘿卜:糖:醋:鹽=1:20%:10%:2.5%。
2、我用的辣椒不太會辣是添色用的,怕辣的人可以把籽去掉。
3、有時候偷懶也會沒去青就醃瞭,沒去青的話要多放個一天後風味較佳,不過沒去青比較碰運氣,有時蘿卜苦澀醃出來的味道會比較差。
4、做泡菜的容器要幹凈不然不易久放,用樂扣這種的保鮮盒可以在使用前放到烤箱高溫烤個5分鐘左右消毒殺菌,有塑膠的蓋子請勿一起放進去烤;混合食材時也隻要蓋上蓋子就可以用力搖晃,湯汁都不會外漏很方便。
5、吃完剩的泡菜湯汁不要丟掉可以煮過放涼再加入新蘿卜,若覺風味不夠再加糖醋,沒有立即又想做就拿去冷凍。
6、幹話梅的咸甜香味每傢差異有點大,比較淡味的可以跟我放一樣多,口味比較重的先放個6顆左右就好瞭,覺得風味不夠再補。