醬爆豬肝

我喜歡吃豬肝，醬爆，鹽水都喜歡， 今天做的醬爆豬肝和大傢一起分享！！

準備瞭，把一片豬肝浸在水裡，撒點鹽和醋，去血水～～

把豬肝和茭白切片，和豬肝搭顏色一紅一白～～

把切好的豬肝放盆裡倒入鹽，白糖，薑，黃酒，老抽和淀粉攪拌均勻醃一下～

醃制十來二十分鐘，以便醬料更加入味～～

放油，多一點，這樣淀粉不易糊鍋～

油熱瞭，倒入豬肝，要迅速翻炒以免粘鍋～～

翻炒數下，看豬肝有五六分熟就可鏟出來放一碗裡，不然豬肝太老就不好吃瞭～～

再重起油鍋把茭白倒入翻炒，我因為剛倒的油比較多，就直接用炒豬肝的餘油～～放入少許鹽和黃酒～～翻炒～～

再重新倒入豬肝一起翻炒～～

撒上蔥花和雞精～～～

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。