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醬爆豬肝

醬爆豬肝

我喜歡吃豬肝,醬爆,鹽水都喜歡, 今天做的醬爆豬肝和大傢一起分享!!

醬爆豬肝

準備瞭,把一片豬肝浸在水裡,撒點鹽和醋,去血水~~

醬爆豬肝

把豬肝和茭白切片,和豬肝搭顏色一紅一白~~

醬爆豬肝

把切好的豬肝放盆裡倒入鹽,白糖,薑,黃酒,老抽和淀粉攪拌均勻醃一下~

醬爆豬肝

醃制十來二十分鐘,以便醬料更加入味~~

醬爆豬肝

放油,多一點,這樣淀粉不易糊鍋~

醬爆豬肝

油熱瞭,倒入豬肝,要迅速翻炒以免粘鍋~~

醬爆豬肝

翻炒數下,看豬肝有五六分熟就可鏟出來放一碗裡,不然豬肝太老就不好吃瞭~~

醬爆豬肝

再重起油鍋把茭白倒入翻炒,我因為剛倒的油比較多,就直接用炒豬肝的餘油~~放入少許鹽和黃酒~~翻炒~~

醬爆豬肝

再重新倒入豬肝一起翻炒~~

醬爆豬肝

撒上蔥花和雞精~~~

這道菜的特點豬肝肉嫩醬香下飯菜啊~

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;

3.治療貧血配菠菜最好;

4.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼幹燥癥,小兒麻疹病後角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

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