麻薯紅豆沙月餅

這是我第一次做的廣式月餅，其實不怎麼喜歡吃月餅因為口感很甜很膩；但是昨天做好後就迫不及待的吃瞭一個，才知道原來自己做的月餅根本跟外面的不一樣。第一口吃的時候就想再吃第二口，不想停下來吃瞭一個想再吃第二個月餅瞭。在紅豆餡裡面裹入瞭【麻薯】，經過改良後的餡料很特別；以前吃麻薯的時候是裹上花生碎就很好吃瞭QQ的，所以想到瞭將麻薯融入瞭廣式月餅裡。經過改良的豆沙餡味道很不錯，口感很Q彈；在做的時候就想第二天吃的時候麻薯會不會變的硬瞭，結果第二天回油後就馬上吃瞭一個。。。口感跟剛做好的麻薯一樣Q彈軟嫩。。用手將月餅掰開時麻薯就像馬蘇裡拉起司‘拉絲’，第一次做的月餅很成功；還沒做的時候以為會很難做，其實做起來也很簡單。。

主料：麻薯制作：(適量)，玉米淀粉(15G)，糯米粉(50G)，牛奶(80G)，細砂糖(20G)，月餅制作：(適量)，中筋粉(100G)，轉化糖漿(75G)，食用油(25G)，梘水(1G)，幹粉（熟粉）(少許)
　　輔料：月餅模子(50克分量)，成品(9個)

轉化糖漿稱重好備用。

加入梘水。

用打蛋器攪拌成乳狀，加入梘水的糖漿經過攪拌顏色會逐漸淡色和變稀。

加入食用油繼續攪拌均勻即可。

攪拌好的糖漿梘水是慢慢的滴落的。

篩入中筋粉。

用刮刀翻拌均勻後用手揉捏幾下即可。

放入保鮮膜裡冰箱冷藏2小時。

這個時候開始做麻薯，糯米粉與玉米淀粉稱重好後混合均勻。

加入牛奶後用湯匙攪拌均勻。

放入熱鍋裡中火蒸15分鐘。

蒸好的麻薯取出。

趁熱用筷子或湯匙把麻薯攪拌松軟。

等麻薯稍微餘溫的時候，手上粘上食用油或帶上一次性手套將麻薯分出每個5克的麻薯團。

將紅豆沙揉成球狀，每個20克。

然後拿一個揉好的紅豆沙放在手掌裡，用拇指壓一個洞。

放入一個麻薯團在紅豆沙的中間。

將麻薯團包裹好用雙手掌將紅豆沙壓實揉圓即可。

2小時後將月餅皮取出，每個月餅皮分為20克後揉圓。

拿一個月餅皮用手掌稍微壓扁。

將月餅皮放在手掌裡。

把包裹好的麻薯紅豆沙餡放入月餅皮中間。

用虎口慢慢的將月餅皮裹上麻薯豆沙餡，慢慢的收口揉圓即可。

將月餅模子放入少許的幹粉晃動一下，讓模子周圍都粘上幹粉；多餘的倒回碗裡。

月餅也灑上少許幹粉，就一點點就可以瞭不能太多否則會影響烤好後不好看。然後放入模子裡用手稍微將模子裡的月餅壓實。

將模子放下慢慢的往下壓。

這樣就會壓出好看的月餅瞭，壓的時候必須慢慢的壓太快的壓月餅的形狀會不規則。

將壓好的月餅排入烤盤裡，烤盤墊上一張油紙。

烤箱預熱185度，在入烤箱烤之前月餅表面噴上一層水，不需要很多表面就夠瞭。噴水的時候從月餅的上面噴下。

月餅放入烤箱中層185度烤5分鐘後取出月餅，等待月餅涼後刷上一層薄薄的蛋液；不需要刷很厚否則會影響色澤過於的深。

繼續預熱回烤箱185度中層烤15-20分鐘，餅皮上色後即可出爐。餅皮的顏色按照自己喜歡深或淺。

成品。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。