法式蔬菜咸蛋糕

再次試用【東菱TM018面包魔法師】面包機，今天選擇瞭面包機附帶的【烘焙】功能來烘烤蛋糕。今天做瞭一款【咸味】的蛋糕，這款蛋糕與平常我們吃的甜蛋糕有點區別；而這款法式蔬菜咸蛋糕主要是口感紮實，所含的配料不是巧克力或是水果而是蔬菜培根。在法國咸蛋糕咸口味的蛋糕就像是理所當然般地經常可以吃到，制作工序非常簡單；就如馬芬的制作一樣把原材料簡單的攪拌一下，立刻裝入模型中烘烤即可。在使用面包機烘烤的成果，其實蛋糕周圍一點都不會堅硬；吃起來松軟色澤漂亮，比起我傢舊的面包機是沒法比的。這款咸蛋糕開始給老公嘗的時候他說這就是pizza的口感，由於放入瞭培根、彩椒和黑橄欖所以味道與pizza非常的接近。如果不喜歡吃甜蛋糕的人可以試試這款咸味的蛋糕，傢裡有高血糖的長輩也可以吃。在早餐或下午茶特別適合吃，面分類不多；主要是蔬菜為主，值得一嘗。

主料：低筋粉(125G)，雞蛋(2顆)，牛奶(70G)，泡打粉(5G)，芝士粉(50G)，培根(3片)，紅彩椒(半顆)，西葫蘆(半根)，黑橄欖(6顆)，西蘭花(5朵)
　　輔料：黑胡椒粉(少許)，幹歐芹碎(少許)，橄欖油(50G)

將西葫蘆切成4片後其餘的切成丁，西蘭花切成小朵備用、彩椒切丁、黑橄欖切片。

培根切成丁後放入無油鍋子裡煸炒一下即可取出。

將雞蛋、牛奶、鹽、橄欖油和黑胡椒粉放入碗裡攪拌均勻。

蛋糊攪拌均勻後放入低筋粉、泡打粉、芝士粉。

繼續攪拌均勻至無顆粒。

放入西葫蘆丁、培根片（留下少許裝飾），黑橄欖（留下少許裝飾），彩椒（留下少許裝飾）。

將所有材料與面糊拌好後放入一半的面糊到面包桶裡。

放入西蘭花。

繼續倒入剩餘的面糊。

在面糊表面撒上剩餘的培根片、彩椒、黑橄欖後鋪上切片的西葫蘆。

在西葫蘆表面灑上幾滴橄欖油和幹歐芹葉。

面包機設定鍵【19 烘烤】程序，時間為 50分鐘；先讓面包機預熱10分鐘。

面包機預熱好後放入面包桶蓋上蓋子開始烘烤。

當面包機的烘烤結束後，再設定一次烘烤20分鐘；第二次烘烤結束後即可食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

西葫蘆的作用

清熱利尿、除煩止渴；

潤肺止咳、消腫散結；

潤澤肌膚；

減肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和腫瘤。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴