老北京糊塌子君之

糊塌子是北京非常傳統的面食，既是主食也是小吃。原料很簡單，就是西葫蘆、面粉、雞蛋、鹽。拌在一起成為稀面糊，然後在餅鐺裡烙成薄餅。口感鮮嫩，營養豐富。

糊塌子雖然在北方很常見，但一般人們很少在外面買，都是在傢裡制作。一個是它制作非常簡單，二個是它需要趁熱吃。傳統的吃法，是調點兒蒜醋汁，用糊塌子蘸著蒜醋汁吃。

糊塌子

配料：面粉120克，雞蛋2個，西葫蘆1個，鹽4克

老北京糊塌子的做法：

1、準備好所有配料。西葫蘆洗凈擦幹。

2、用擦絲器將西葫蘆擦成絲。

3、西葫蘆絲裡加入鹽，拌勻，靜置15分鐘左右。

4、靜置到西葫蘆絲滲出很多水，並且變軟，就可以進行下一步瞭。

5、將雞蛋打入西葫蘆絲裡，攪拌均勻。

6、加入面粉，繼續用筷子攪拌均勻。

7、攪拌到面粉和西葫蘆、雞蛋完全混合，成為稠厚的面糊狀。如果有時間，可將面糊靜置30分鐘，口感更好。

8、將利仁電餅鐺預熱，采用上下盤一起預熱的模式。

9、電餅鐺預熱好以後，倒入少許植物油，用矽膠刷子刷開。

10、在電餅鐺裡倒入兩大勺面糊，用勺子背稍稍攤開，使它成為薄薄的圓餅狀。蓋上電餅鐺，選擇“煎蛋/薄餅”程序，等程序運行完，就可以將烙好的糊塌子取出來瞭。繼續刷油烙下一張，直到所有面糊都烙完。

成品圖：

老北京糊塌子制作技巧：

1、西葫蘆要挑選個頭小一些的，表皮光滑、鮮嫩的。不要買表皮摸上去粗糙發硬的，這樣的西葫蘆已經老瞭，纖維較多，口感就不好瞭哈。

2、糊塌子對配料的要求並不嚴格。西葫蘆的大小、面粉的吸水性不同，都會使我們拌好的面糊呈現不同的濃稠度。可以根據實際情況酌情調整面粉用量，我們隻要使最後拌好的面糊拌成具有一定流動性的稀面糊就可以瞭。

3、在北方，電餅鐺是一種非常常見的廚房電器，也是制作糊塌子非常有用的工具，不粘鍋，烙每張糊塌子的時間都能控制得很好。不同型號的電餅鐺火力和所需時間可能不一樣，需要根據實際情況調整，如果想兩面都烙出漂亮的金黃色，在烙的中途可以翻一次面。

4、烙好的糊塌子，趁熱吃哈。傳統的吃法，是將大蒜砸成蒜泥，和陳醋調在一起，成為蒜醋汁。將糊塌子蘸著蒜醋汁吃，別提多好吃瞭。

老北京糊塌子有些地方把也叫做糊餅子^，南方的童鞋可能很少接觸這道美食，我倒是非常推薦南方的童鞋試一試。之前發那篇早餐的雞蛋軟餅的時候，就有很多童鞋說，早餐不想吃甜的，想吃咸的——現在這款，就是咸的哈!