韭菜蛋花湯
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板栗燒鴨這道菜雖然是用鴨肉跟板栗一起搭配,但其中美味並不比板栗燒雞有差。當然,前提是要烹制方法得當,因為鴨肉比雞肉肥膩得多,而且膻味重,如果處理不好就會有較重的味道。
其實板栗和鴨肉還是比較相配的,首先,鴨肉性寒涼,適合體熱上火的人食用,秋天吃也可以去火去燥。而且板栗可以補益脾胃之氣,把鴨肉跟栗子搭配補脾健胃的功效更好。
板栗燒鴨的做法圖文教程:
1.生板栗在鼓的那面用刀切個小十字口,用手將切口掰開就能將殼剝掉,如果有內層皮粘在栗子上的,可以用熱水泡一會就能將皮剝掉瞭。
2.鴨腿洗凈,剁成大塊,放入冷水鍋中,大火煮沸去除浮沫再煮一分鐘,將鴨肉撈出用熱水清洗幹凈,控幹水份。
3.炒鍋燒熱,倒入25ml的油,溫熱後下入蔥薑蒜和辣椒,炒出香味加入鴨肉,放一個大料,煸炒三四分鐘左右,至鴨油滲出,肉表面變黃。
4.在鍋中加入啤酒,再加入清水沒過肉塊,再依次加入生抽老抽和鹽調味,煮沸後改小火燜30分鐘左右。
5.加入板栗,淋2ml的米醋,再繼續蓋鍋蓋燜至栗子熟爛,改大火收一下湯汁即可關火。
成品圖:
板栗燒鴨的做法小技巧:
1、有菜市場能買到剝好的栗子更為方便。
2、鴨肉本身有很多油脂,煸炒時要少放油,多煸炒一會鴨油就會滲出。
3、多加些啤酒可以去鴨肉的腥味兒,如果不喜歡加啤酒,也可以用黃酒或自己愛喝的白酒代替。