糖醋小黃魚

小黃魚的營養價值高，肉質鮮嫩，很受歡迎。一般的做法就是煎、炸，但是這兩種方式還是有些許危險的，今天做的這道無油版的糖醋小黃魚就成功的避免瞭煎、炸這兩種方式，讓你沒有油煙煩惱，不怕熱油燙傷就可以吃到酸酸甜甜、酥脆的小黃魚。

小黃魚的營養價值：

1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。

糖醋小黃魚的做法：

1、準備好小黃魚。

2、小黃魚去腮 去膛，沖洗幹凈後在魚身劃上2刀。

3、加入蔥薑 花椒 鹽 料酒醃制20分鐘。

4、用吸油紙吸幹水分。

5、沾上一層幹粉。

6、抖去多餘的幹粉，碼放在空氣炸鍋的烤架上。

7、蓋好蓋子，設置 自編菜單 200度 20分鐘。

8、另起鍋，註入少量的油，爆香蔥薑和八角。

9、烹入料酒 加入醬油 糖 醋和清水。

10、大火燒開，加入炸好的小黃魚。

11、改中火，收幹湯汁。

        12、讓小黃魚均勻的裹上湯汁即可。

        成品圖：

糖醋小黃魚制作小技巧：

1、這道菜冷熱吃都好吃。因為是糖醋口味，糖和醋的用量要大一些，小黃魚提前醃制過，最後湯汁裡就不要再添加鹽瞭。

2、小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。

3、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

小黃魚的選購：

優質黃花魚

1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2、眼睛是黑而光亮的。

3、身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質及有毒黃花魚

1、眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。

2、太黃的魚可能是經過染色的。

3、用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4、嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。