乳香
来源:74U閱讀網
別名:蠶豆醬
禁忌人群:高血壓患者、腎病患者慎食
適宜人群:一般人群均可食用
豆瓣醬的基本介紹
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬的功效與作用
1.增減食欲
豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。
2.利濕消腫
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。
豆瓣醬的營養價值
1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利於生長發育。
2.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
3.富含鈉,調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
4.富含硒,具有延緩衰老,增強免疫,抵禦疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。
5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
6.富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
豆瓣醬的選購
1.色澤區別:優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後,必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說明曬、露時間越少,質量越差。但很多消費者沒有這方面知識,就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供瞭機會。
2.香味區別:優質豆瓣有濃鬱醬香味,假、劣豆瓣隻有生辣椒味。
3.味道區別:行傢品嘗胡豆瓣子,有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣隻是咸辣,無香味。
4.外觀識別辦法:優質豆瓣曬露時間長,粘稠適度,假劣豆瓣水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮,玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶時,瓶壁有餘渣,色素。
豆瓣醬的存儲
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等),置陰涼通風處保存。
豆瓣醬的食用方法
可以作湯、炒菜,也可蘸食。