白糖

別名：糖、砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖

禁忌人群：白糖甜度高不適合糖尿病、高血壓及肥胖者食用

適宜人群：一般人都可以食用白糖富含糖分適合低血糖患者食用；白糖可潤肺生津適合肺虛咳嗽、口幹燥渴者食用；白糖還能保肝解毒故而適合醉酒者食用

白糖的基本介紹

白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和幹燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖隻是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

白糖的功效與作用

1.潤肺生津
白糖味甘性平，歸肺、脾經，含有微量蛋白質和人體所需的氨基酸等成分，有潤肺生津，止咳益肺，舒緩肝氣，清熱燥濕等功效，適宜脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口幹燥渴等病癥患者食用。
2.補充熱量
白糖中糖分充足，糖分是人體主要營養來源之一，機體消耗要以糖氧化後產生的熱量來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。
3.維持機體正常功能
適量吃白糖可以提高人體對鈣質的吸收，幫助維持機體能量，維護心臟和神經系統的正常功能，還能起到保肝解毒的作用。
4.美容
白糖中含有一種多糖成分，具有抗氧化功能，能夠起到抗衰老的作用；白糖中還含有一種幫助傷口愈合的成分，白糖洗臉能起到去除臉部痘印的作用。

白糖的營養價值

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高。

白糖的選購

白砂糖外觀幹燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，幹燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。
含有雜質等，外觀不潔白，成團的品質較差。

白糖的存儲

密封，痛風陰涼處。食糖的保存期一般為18個月，不要超期存放。傢中適宜存1個月的用糖量。

白糖的食用方法

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸。
2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃。
3.嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。
4.如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。