油墩子面糊比例 學會都可以擺攤瞭

1、主料：面粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100隻。

2、調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許。

3、將面粉倒入面缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35~40克代替)。將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。

4、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裡生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝幹油即成。