蘇式爆魚

草魚最美味的蘇式吃法莫過於蘇式爆魚，制作時把草魚發成厚度1.5左右的塊，二次油炸至酥脆，用糖調味即可享用。爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚，但又不是那麼簡單，醃制的調料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究，平淡無奇的草魚做出瞭令人驚艷的口感，炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中吸滿瞭汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的，淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不瞭口。蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚，年夜飯，團圓飯，傢庭聚會都少不瞭一份爆魚，就是吃面的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選，下面把蘇式爆魚的制作流程分享給大傢。

材料：草魚500g，小蔥5根，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，薑5片，食用油適量。

醬 汁：純水500g，八角3個，桂皮1塊，花椒20顆左右，細砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許。

蘇式爆魚的做法：

1、草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

2、魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。

4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。

5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

7、鍋中油再次燒至7成熱，將炸瞭一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。

成品圖：

蘇式爆魚制作技巧：

1、草魚切塊時，厚度1.5-2CM最合適，太厚炸不透，太薄會炸的太幹。

2、爆魚要炸透才更好吃，第一次是為瞭炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

3、蘇式本幫菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過瞭這個量剛剛好，如果不愛甜就適當減少吧。