無油輕乳酪蛋糕

無油版的輕乳酪蛋糕吃起來口感比較紮實，但是因為少瞭黃油，吃的時候心裡的負擔是不是也少瞭一點呢？

主料：奶油奶酪(250克)，雞蛋(4個)，低筋粉(45克)，玉米淀粉(20克)，細砂糖(60克)，檸檬汁(2滴)

奶油奶酪放入盆中，隔水加熱（60度左右），將奶油奶酪攪打至順滑。

分離蛋清和蛋黃。分次將蛋黃加入到奶酪糊中，每加一次攪勻再加下一次。

將低筋粉和玉米淀粉混合篩入到蛋黃奶酪中，呈Z字型拌勻。

蛋清中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡。

取一半的蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均勻。（這個時候可以預熱烤箱，180度，往烤盤內加水，放在最底層，烤架放在倒數第二層。）

再將奶酪糊倒入蛋白霜中，翻版均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入烤碗中八分滿。

將烤箱溫度調至160度，上下火，烤70分鐘左右。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長