現磨花生黑芝麻餡內酯豆腐小豬湯圓

正月十五吃元宵，今年是豬年，就給大傢做一款現磨花生黑芝麻餡內酯豆腐小豬湯圓，把現炒現磨的花生和黑芝麻混著做餡，為瞭增加口感，花生保留瞭稍粗一點的粒，沒有豬油，全部用黃油調和。

為瞭豬五官立挺，皮隻用瞭內酯豆腐來和，沒加一滴水，有粘性但不粘手，還有點像慕斯的彈性。

搓餡丸倒是挺好玩的，像是在煉又香又甜的仙丹。

裝上眼睛後，看著一群小豬圍成兩圈在開會，好萌。

煮的時候，翻滾的水把它們拱來拱去，像是一群豬在遊泳，好歡樂。

此配方能做：皮15克*20個;餡5克*50個，剩下的餡可以再和面做一輪或者速凍留待下次用。小豬的成品大小，和買的普通湯圓差不多。甜度剛剛好，喜甜的可酌情加糖。

餡料：

炒熟花生 30克、炒熟黑芝麻 120克、白糖 50克、黃油 50克

湯圓外皮材料

糯米粉190克、內酯豆腐 200克、紅曲粉 1小撮、黑芝麻 1小撮

現磨花生黑芝麻餡內酯豆腐小豬湯圓：

1、把花生炒熟去衣打成粗粒，把黑芝麻炒熟後加入糖一起打碎，最後全部加入到融化瞭的黃油盆子中;

2、用勺子攪拌均勻後送進冰箱急凍;

3、內酯豆腐加入到糯米粉中;

4、直接用手揉成光滑面團後，蓋上保鮮膜醒發待用;

5、把餡取出搓成5克一個的丸子，全部搓完再放回冰箱急凍;

6、把面團分成15克一個的小丸子搓圓，共20個，蓋保鮮膜待用;

7、把剩下的面團加一小撮紅曲粉揉均勻後蓋保鮮膜待用;

8、取一個白丸子，抻開包入一個餡;

9、捏緊收口揉至光滑，蓋保鮮膜，把剩下的全部如法炮制;

10、把粉面團搟開，用合適的裱花嘴刻出圓形做豬鼻子，然後用牙簽不尖的那頭壓出兩個鼻孔;

11、用心形模刻出豬耳朵;

12、組裝時，因為露空氣中太久有點幹裂，為瞭改善和好粘，可以先用霧化很細的噴瓶給豬頭和五官部件噴點水，再粘合碼放盤子裡;

13、用鑷子夾著黑芝麻裝上作眼睛，若不是即煮，套保鮮袋或包保鮮膜放冰箱急凍保存，就大功告成瞭;

14、燒開一鍋能沒過的水，然後下小豬，煮幾分鐘到全浮起即可上桌。

成品圖：

制作技巧：

1、炒花生切記是要幹凈不能放油的鍋，不然衣就不好去瞭;

2、如果有豬油，可以替換掉一半黃油，餡香會更有層次感;

3、餡不急凍也行，但要冷藏，讓油凝固瞭才好包;

4、紅曲粉要一點點加，按自己喜歡的色深調整用量，糯米面團沒有筋度，揉的時間要久一點，若容易碎是太幹瞭，可以濕濕手接著揉;

5、由於沒有筋度，粉面團不太好搟，可以分成小團撒點粉再用刮板慢慢壓扁;

6、豬耳朵若沒有心形模，用手捏成三角形就行瞭;

7、眼睛在煮的時候有掉瞭一些，出鍋後可以再補上。