波蘭酵頭佛卡夏

酵頭是烘焙出好面包的有力工具。它能夠延長發酵時間，使谷物分子釋放更多的味道。波蘭酵頭，是一種濕潤的酵頭，通常用等量的水和面粉制成。不含有鹽，隻添加0.25%的鮮酵母。濕潤的酵頭對面團發酵產生的阻礙要小得多。所以，酵母能夠輕松地將糖轉化為二氧化碳和乙醇。正因為如此，少量酵母便能夠發揮很大的作用，確保長時間的發酵。使用波蘭酵頭的時候，我們通常需要在和面的最後添加一些酵母來完成發酵，但也不是每一次都需要添加。很少的酵母。酵頭配方中319克面粉制作出大約652克酵頭，隻用到0.9克酵母。佛卡夏中用到567克酵頭。不想制作那麼大量的面包。30%大約可以制作一個9寸派盤的佛卡夏。計算下來，酵頭中酵母的用量隻有0.23克。微乎其微。酵頭發酵的時間很長，3-4小時，還要在冰箱裡過夜，因為這樣可以讓它產生更加豐富的味道。但第二天沒有時間來做佛卡夏怎麼辦？好在這樣的酵頭在冰箱裡能夠存放最多三天。夠瞭，三天之內在便利的時候取出，回溫1小時後正式開始佛卡夏的歷程。三次折疊，發酵1小時後又再2小時，烘烤成金棕色，深淺隨意，冷卻20分鐘以上，切塊。。。。表面的裝飾與添加根據手邊便利隨意為之，迷迭香的味道是主角。。。。

主料：高筋粉(100克)，鹽(4.2克)，幹酵母(1.4克)，橄欖油(25克)，水(50克)
　　輔料：高筋粉(81.7克)，水(87克)，幹酵母(0.23克)，大蒜(5克)，迷迭香(5克)，黑胡椒(少許)，香料橄欖油(30毫升)

用料

將所有酵頭料：高筋粉81.7克，水87克，幹酵母0.23克倒入碗中，

攪拌均勻，成稠糊狀，蓋上保鮮膜發酵3-4小時

酵頭起發後，放入冰箱冷藏一夜，最多不超過3天。取出，回溫1小時

將主面團料中的高筋粉100克，鹽4.2克，幹酵母1.4克倒入面包桶中，混合

加入酵頭，橄欖油，水

放入面包機，和面程序攪拌15分鐘

成光滑發粘的面團

移到案臺上，撒大量面粉

整形成長方形，松弛5分鐘

拉成2倍長

折三折

表面抹油

撒上面粉，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘

再次拉長

折三折

表面抹油

撒上面粉，蓋上保鮮膜松弛30分鐘後，重復15-18操作後，醒發1小時

面團長大

在9寸派盤中抹油

放入面團

將一半香料橄欖油淋在表面，抹勻

一邊用手指按壓面團，一邊使面團鋪滿派盤

將配料中的迷迭香洗凈，粗粗切碎

大蒜去皮，切片

黑胡椒研成粗粒

將迷迭香撒在表面，

蒜片插入面團中，撒上黑胡椒。蓋上保鮮膜，發酵2小時

面團漲發後，將剩下的香料橄欖油澆在表面

用手指按壓面團，幫助吸收香料橄欖油

讓面團放松15-30分鐘，使面團重新充氣

放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤5-10分鐘，

表面成金棕色，出爐

脫模，冷卻20分鐘以上

切塊食用

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。