老北京芝麻醬涼面

今天這款北京人夏天必吃的芝麻醬涼面做法簡單，而且是最為傳統的老北京芝麻醬涼面做法，它也是夏天最省事又最享受的美味瞭。天一熱都沒什麼胃口，煮口面過瞭涼水，拌點芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消瞭。

拌芝麻醬也是個好玩的事，一般都是傢裡的孩子搶著拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗裡，捏點鹽撒上，往裡倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快幹得坨上瞭，就再加點水，接著攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺瞭不少就差不多瞭。孩子為什麼愛幹這個呢，因為攪的時候可以偷吃幾口芝麻醬，咸滋滋的倍兒香。

講究地要自己抻面或工面，但現在會自己抻的人不多瞭，人也嫌麻煩懶得揉面切，就用買來的鮮面條也行瞭。煮好的面要過涼水，想吃透涼的要多過兩次。要是有電風扇，把煮好的面條攤開用電風扇吹吹，口感更好。

再來根黃瓜，可以切成絲，最過癮的是舉著整根的啃，清清爽爽，特別痛快。

調好的芝麻醬用來拌涼菜也好吃，黃瓜、菠菜、油麥菜、茼蒿、豇豆之類的都行，都好吃。

材料：面條，芝麻醬, 涼開水，醬油，蔥花，米醋

配菜：黃瓜，胡蘿卜，醃香椿末

老北京芝麻醬涼面的做法：

1、把芝麻醬倒在一個碗裡，加一點點鹽，再往裡倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收瞭，而芝麻醬則越來越幹。

2、再接著往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好瞭。

3、把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好瞭。

4、把面條煮好過涼水，盛到碗裡，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成瞭。

成品圖：

友情提示：芝麻醬一會兒要拌面，所以鹽的分量可以多放一些，把面攪拌均勻後就不會咸瞭。