伯爵蛋糕

伯爵蛋糕是一道甜點名稱，味道香甜可口，品色上乘，制作方法也很簡單。這款蛋糕屬於磅蛋糕的一種，口感較紮實。在磅蛋糕的基礎配方裡，可以隨意添入各種幹果或其他配料，成為各種口味的蛋糕。這款配方裡添入瞭伯爵茶，使蛋糕帶上瞭一種獨特的香氣。

主料：黃油(100g)，細砂糖(80g)，伯爵紅茶(2g)，泡打粉(1/8小勺)
　　輔料：低筋面粉(100g)，雞蛋(100g)，開水(100g)，鹽(1/8小勺)

用100g開水沖泡紅茶，泡1分鐘

之後，將茶渣和茶汁分離，放涼備用

黃油室溫軟化後，切成小塊加入細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨大

顏色變淺，將雞蛋液分4次加入打發的黃油裡，並繼續打發，每次都需要將雞蛋液與黃油徹底打勻之後再加下一次

打發好的黃油應該呈輕盈細膩的羽毛狀，不出現油水分離

在打發的黃油裡加入2小勺冷卻的伯爵茶汁，並攪打均勻

將茶渣倒入打發的黃油中，攪打均勻

接著將1/8小勺的鹽加入，繼續打勻

面粉和泡打粉混合均勻後篩入黃油裡

用矽膠刮刀由底部向上翻拌面糊，不要畫圈攪拌。直到面粉和黃油完全混合均勻

拌好的面糊倒入模具內2/3滿，放入預熱好180°的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右

表面呈金黃色即可出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。