橄欖油版酸奶蛋糕

酸奶蛋糕，這是第二次做。自前一次做瞭帶去單位分享後，吃到的同事都說好吃，連不愛甜食的自己也覺得細膩可口。特別是入冰箱後取出品味風味尤佳。喜歡那一絲絲的涼意一絲絲的甜味，入口的感覺特別綿軟，很適合夏季食用的。這次還是沒有用黃油，因為等融化嫌麻煩，繼續用瞭橄欖油。不同的是這次用瞭水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具，成品有一點收腰，但口味還挺成功的。隻是早上拍照心急得很，因為LG上班比較早。難得他如此喜歡吃瞭最大的兩塊。

主料：中等雞蛋(5個)，玉米淀粉(35g)，綿白糖(65g)，白醋(幾滴)
　　輔料：低筋粉(65g)，橄欖油(45g)，酸奶(200g)

食材圖

取兩個幹凈無油無水的攪拌桶，分離蛋黃和蛋清

蛋黃加入酸奶，用手工打蛋器打勻

倒入橄欖油打勻

玉米淀粉和低筋粉放入一個保鮮袋中，抓緊袋口反復抖幾下

篩入混合好的粉，翻拌均勻

蛋清加入檸檬汁或白醋

用廚師機三檔打，將綿白糖分三次加入蛋清中，

蛋清一直打成抬起機頭有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的狀態

將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中，切拌均勻（此時烤箱預熱160度）

再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面

切拌均勻，不可劃圈

拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，震蕩幾下後入烤箱，水浴烤60分鐘，（上色至滿意程度後加蓋錫紙）

烤好後如果不確定裡面熟不熟，可用一根長牙簽插入其中，取出無絲毫粘連物即是熟瞭。還是開裂現象，忘瞭得改用中速攪拌試一試

沒有倒扣，自然涼透後放入冰箱一晚。取出切塊，好吃！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。