可可紙杯小蛋糕

平日裡做的最多的就是戚風蛋糕，有時會變著花樣，換換口味做，比如這個可可口味的，就隻是添加瞭可可粉，卻可以吃出不同的風味，喜歡的就動手做吧。

主料：雞蛋(4個)，低粉(60g)，可可粉(5g)
　　輔料：水(40g)，糖粉(92g)，油(40g)

分離雞蛋

蛋黃中加入26g糖粉，拌勻

加入40ml水拌勻

加入油

攪拌到乳化狀態

篩入低粉和可可粉

攪拌均勻

蛋白分次加入糖攪打到硬性

三分之一入面糊中，切拌均勻

反倒入蛋白糊中切拌均勻

裝入紙杯，烤箱預熱150度，30分鐘左右出爐

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。