檸檬輕芝士蛋糕

之前做過幾次輕芝士蛋糕，覺得雞蛋味道比較重，雖然香甜味也很好吃，但是依舊覺得缺少點味道。所以這次決定加點檸檬進去。事實證明確實很合拍。我這次做的是9寸的輕芝士蛋糕，量很大。如果你傢模具比較小請酌情分量減半。這個配方1/2分量適合6寸模具，如果再小分量的請按照比例增減。

主料：奶油butter(60克)，低筋面粉cakeflavour(55克)，牛奶milk(270克)，雞蛋egg(5個)，糖sugar(150克)，奶油奶酪creamcheese(270克)，玉米淀粉cornstarch(30克)
　　輔料：檸檬皮lemonpeel(適量)

把牛奶、奶油芝士、黃油放在一個容器內，隔水加熱。水溫不用太高，慢慢攪拌直到全部融化。

然後將蛋白蛋黃分離，把蛋黃依次加入牛奶芝士黃油的混合溶液中，邊加邊用打蛋器快速攪拌防止蛋黃預熱凝固。

然後取出這個器皿，將稱好的淀粉和面粉過篩，篩入步驟2的溶液中

將面粉與溶液充分攪拌，放置一邊備用

將蛋清置於一個無水無油幹凈的大容器內，建議是金屬質地的。

用打蛋器開告訴打至蛋清起泡（打發蛋清全程如同攪肉餡一樣，都要順同一方向攪打）

然後將白糖分3-4次加入，並不停打發蛋清。

直到蛋清打發到有這樣下垂的尖，我們稱為濕性發泡即可。然後開低速攪打幾下消泡。（幹性發泡適合做普通海綿蛋糕類，那樣的蛋清要打發到三角尖可以挺立。）打發蛋清是這款蛋糕的關鍵步驟之一，切忌過度打發，否則蛋糕烤制過程中很容易開裂。

把打發的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法攪拌均勻後，再取出餘下的二分之一攪拌均勻。（切拌法是比較基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在攪拌過程中氣泡，如果不會的建議去百度一下看視頻，文字徐順恐怕不夠形象）

（取多少蛋清到面糊中攪拌並不是需要嚴格規定，做這個步驟關鍵是讓兩種不同密度的物質在混合時可以比較充分，所以你可以根據自己的習慣來做就可以瞭）然後將面糊倒入剩餘的蛋清中，繼續切拌法攪拌均勻即可。

準備蛋糕模具，在底部鋪上烤盤紙。

攪拌好的面糊中用擦泥器擦入適量的檸檬皮，一整顆檸檬握在手上會比較好操作。建議多放一點，新鮮的檸檬皮味道相比較檸檬香精而言還是比較淡的。

烤箱160度預熱10分鐘浴法烘烤。將蛋糕至於烤箱下層，160度烘烤十分鐘。（為瞭上色）

烘烤瞭十分左右時候蛋糕約是這樣微微蓬起的狀態。然後將火調到130度，烘烤60分鐘。

快烘烤完的蛋糕應該是這樣，表面沒有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。

烘烤結束後將烤箱門打開一個縫隙，插如一個鍋鏟，這樣為瞭防止回縮，跟倒扣是一個目的，隻是我曾經嘗試過倒扣，由於這款蛋糕太嫩瞭，容易弄壞。所以後來才改用這樣的方法的來防止回縮。

大約40-50分鐘後就可以取出烤箱瞭，這時候的蛋糕四周基本已經和模具分離，找盤子扣出即可。

放在冰箱裡冷凍5小時以上即可食用。我放瞭約16小時，蛋糕會更綿密。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長