農傢一鍋燉

農傢一鍋燉經典鄉村小農傢菜，做這個菜火候很重要，需用小火慢燉味道才能發揮到最佳，因為裡面有大腸一定要加一些白酒去除腥臭味。農傢燉裡的食材就是要夠豐富瞭，五花肉，丸子，炸豆腐，大腸，蘿卜，土豆什麼的都可以加進來，吃起來倍兒豪氣。在傢裡做這個小吃選料又精，弄的又幹凈，雖然麻煩一些，但是絕對是上桌分分光的路數，這不，天也涼快瞭，咱們又得吃肉補膘兒瞭，這道菜是必須要做起來的，絕對提氣。

農傢一鍋燉的做法：

1、大腸翻過來去部分腸油，用堿和鹽抓一會兒，沖沖，再用醋抓一會兒洗凈，放高度白酒焯兩遍水切成小段備用。

2、蔥切片薑切絲在適量清水中泡一會兒做成蔥薑水，肉餡放1克鹽，用少量蔥薑水調適量淀粉分次倒進肉餡中打上勁兒。

3、鍋中倒油燒至六七成熱，肉餡擠成丸子放油中炸至表面定型約七八成熟就可以瞭。

4、五花肉放少許蔥薑小火煮十分鐘撈出。

5、趁熱在五花肉上抹醬油上色，在八成熱的油中炸一下，至表皮變成深棕色切大厚片備用。

6、鹽鹵豆腐切大厚片，在八成熱的油中炸至表面金黃定型撈出。

7、最後把五花肉，丸子和大腸分別碼在鍋中，倒入熱水剛剛浸過原料，燒開，放醬油，黃酒，醬豆腐，冰糖和適量鹽，再放四種香料和蔥段薑片燒開後轉最小火，最後放幾粒紅米提提色，蓋鍋蓋燜燒二個半小時左右即可，到二個小時的時候可以把炸豆腐放進去一起煮。

成品圖：

農傢一鍋燉制作技巧：

1、這個菜火候非常重要，要用最小火，讓湯面保持一點點的微開就可以，這樣湯汁不會很快耗幹，而且原料吸收的味道會更好，放水剛泡和原料持平就差不多瞭，水也別太多，那樣味道會很淡，最後半小時把火稍微開大一點點，讓湯稍微耗一些，這樣味道才濃厚。

2、大腸腥味較重，首先要洗凈，然後在兩次焯水的時候要多放些高度白酒去異味，第二次焯的時候再放少許蔥薑和花椒，中小火稍微多煮幾分鐘，這樣出來的大腿幾乎沒什麼異味.

3、大腸別切太大，不容易和其它原料同時熟。

4、煮幾個雞蛋扔進去一起煮就是鹵蛋瞭。

這款農傢一鍋燉做法其實相當簡單的，很美味的一款這傢常小吃，裡面的食材大傢可以隨意添加，隻要是你的喜歡的都可是以加進去，如果是青菜一湯就能吃喲。