雙椒炒臘豬腿肉

雙椒炒臘豬腿肉是一款臘香十足的傢常菜，臘豬腿肉肉質很緊，同樣醃臘味道很純正，煙熏的痕跡很重，黑漆漆的，所以要用開水浸泡3次，清洗的時候也要用刷子仔細的沖洗。

用特別辣的青椒和小米椒炒，臘肉的味道很香很勁道很辣。

臘香味十足，仿佛在味道上進行瞭一趟遠足，走進瞭湖南，走到瞭湘西。

因為辣，所以就下飯。也是因為辣，臘肉的味道似乎越是醇香。

我想起瞭舌尖上的中國裡有關於湘西女子如何醃制禾花魚的片段，穿著民族服飾，漂亮的銀飾掛滿全身的女子，把裹滿辣椒的魚碼放進新木桶，把臘肉切成片，和辣椒一起炒進鍋裡，和傢人一起有說有笑的聚餐。

材料：王傢臘豬腿肉、青椒、小米椒、蒜

調味料：鹽、雞精

雙椒炒臘豬腿肉的做法：

1、青椒、小米椒、蒜洗凈後切好。

2、取一塊臘豬後腿肉，開水浸泡3次直到臘肉變軟，洗凈。

3、臘肉切成片。

4、熱鍋倒油，油量要一點就可以瞭。放進蒜片和臘肉片。

5、翻炒少許後，滴一點開水，煸出臘肉的油分。

6、放進青紅椒，用少量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可。

成品圖：

臘肉太硬瞭怎麼炒好?

1、做之前先用溫水把臘肉泡20-30分鐘，就可以瞭。

2、先將幹臘肉抹上薄薄一層酒, 蒸個10分鐘, 拿出來就不會硬瞭。